กะหล่ำดอก เป็นผักตระกูลกะหล่ำ กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยวิตามินบีและซี ส่วนผสมเหล่านี้ละลายน้ำได้ง่าย และสลายตัวได้ง่ายด้วยความร้อน และจะสูญเสียไป ดังนั้นกะหล่ำดอกต้ม จึงไม่เหมาะกับการปรุงหรือต้มด้วยอุณหภูมิสูง ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิม อวัยวะของมันคือ ดอกไม้ที่ทำจากดอกตูมสีขาว ดอกอวบเป็นต้น เป็นผักชนิดหนึ่งที่ผู้คนนิยมรับประทาน มีกากใยต่ำคุณภาพสด มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และรสชาติที่อร่อย
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกะหล่ำดอก กะหล่ำดอกได้แก่ บรอกโคลี พืชตระกูลกะหล่ำ และกะหล่ำปลีสำหรับตัวแปร มีถิ่นกำเนิดในชายฝั่งตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน กะหล่ำดอกบรอกโคลี ดอกกะหล่ำปลี สีขาวและสีเขียว มี 2ชนิดสีเขียวเรียกว่า บรอกโคลีโภชนาการ และการทำงานของกะหล่ำดอกสีขาว และกะหล่ำดอกสีเขียวนั้นเหมือนกัน โดยทั่วไปและปริมาณแคโรทีนของกะหล่ำดอกสีเขียว จะสูงกว่ากะหล่ำดอกสีขาว
ลำต้นและใบของกะหล่ำดอกเป็นพืชล้มลุก มีใบเจริญเติบโตที่ราก และลำต้น และกิ่งก้านหลักงอกบนใบลำต้นมีก้านเล็กๆ ปกคลุมเป็นรูปดอกไม้ ซึ่งมีลักษณะเป็นดอกไม้ขนาดใหญ่โดยรวม สีจะขาวสวย เนื้อกะหล่ำนุ่มหวาน และอร่อยย่อยง่ายและดูดซึมหลังรับประทานอาหาร กะหล่ำดอก ไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย อยู่ในอันดับที่สี่ในสิบอันดับแรกของอาหาร
ปริมาณน้ำของกะหล่ำดอกสูงถึง90 % และแคลอรี่ต่ำใช้กะหล่ำดอกคั้นน้ำถ้วยละ 240มล. แคลอรี่เพียง 23-32กิโลแคลอรี่ เมื่อเทียบกับพันธุ์เดียวกันอื่นๆ ส่วนใหญ่กะหล่ำดอกขาว มีวิตามินเอในปริมาณต่ำ น้ำดอกกะหล่ำปรุงสุกแต่ละถ้วยให้วิตามินซีเช่นเดียวกับส้ม กะหล่ำดอกดิบ สามารถให้วิตามินซีได้มากกว่ากะหล่ำดอกสุกอย่างน้อย 20% เป็นกะหล่ำดอกสีเหลืองที่มีอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่ง กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยวิตามินเค มีสารต้านอนุมูลอิสระไ อโซไทโอไซยานาโตไซยาไนด์ ปริมาณแคลเซียมสูง เทียบได้กับปริมาณแคลเซียมในนม ปริมาณวิตามินบี2 เป็นสองเท่าของผักกาดขาว
ประสิทธิภาพและบทบาทของกะหล่ำดอก ต่อต้านมะเร็ง การบริโภคในระยะยาว สามารถลดการเกิดของมะเร็งเต้านม มะเร็งทวารหนัก และมะเร็งกระเพาะอาหารได้ ในบรรดาผักและผลไม้กะหล่ำดอก และกะหล่ำปลี มีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ดีที่สุดล้างหลอดเลือด นอกจากการป้องกันการติดเชื้อแล้ว ฟลาโวนอยด์ยังเป็นสารล้างเส้นเลือดที่ดีที่สุดอีกด้วย สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล และป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือด เสริมวิตามินเค ผิวของบางคนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและสีม่วง เมื่อได้รับการกระแทกและการบาดเจ็บเล็กน้อย คือรอยช้ำ นั่นเป็นเพราะร่างกายขาดวิตามินเค วิธีที่ดีที่สุดในการเสริมคือ กินกะหล่ำให้มากขึ้น
ล้างพิษในตับมากกว่าการกัดใช้จ่ายจะทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงไม่แตกง่าย กะหล่ำดอก อุดมไปด้วยวิตามินซี สามารถเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับ ปรับปรุงภูมิคุ้มกันของร่างกาย และป้องกันการเกิดหวัด และเลือดออกตามไรฟัน กะหล่ำดอกมีปริมาณวิตามินซีสูงมาก ซึ่งไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโต และพัฒนาการของมนุษย์เท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น ยังสามารถปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ส่งเสริมการล้างพิษในตับ
เสริมสร้างร่างกายของมนุษย์ เพิ่มความต้านทานโรค และปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกัน และรักษามะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านมได้ผลดีเป็นพิเศษ จากการศึกษาพบว่า ระดับซีลีเนียมในเลือดในร่างกายมนุษย์จะลดลง เมื่อป่วยเป็นมะเร็ง กระเพาะอาหารความเข้มข้นของวิตามินซีในน้ำย่อย ยังต่ำกว่าคนปกติ กะหล่ำดอกไม่เพียงสามารถเสริมคนจำนวนหนึ่งได้ซีลีเนียม และวิตามินซียังสามารถให้แคโรทีนมาก ซึ่งสามารถป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งก่อนวัย และยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็ง
กิจกรรมทางชีวภาพ จากการวิจัย ของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของสหรัฐอเมริกาพบว่า มีอนุพันธ์ของอินโดลในกะหล่ำดอกจำนวนมาก ในสารประกอบนี้ มีระดับเอสโตรเจนที่ต่ำกว่าในร่างกายมนุษย์ สามารถป้องกันมะเร็งเต้านมได้ นอกจากนี้การศึกษาพบว่า เอนไซม์ที่สกัดจากกะหล่ำดอก สามารถป้องกันมะเร็งได้สารนี้เรียกว่า แคโรทีนอยด์ ซึ่งสามารถเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ ล้างสารพิษของสารก่อมะเร็งได้ นอกจากนี้กะหล่ำดอก ยังมีไดทิโอฟีนอลไทโอคีโตน ซึ่งสามารถลดการสร้างเมลานินของเอนไซม์ และป้องกันการก่อตัวของจุดเม็ดสีผิว การบริโภคเป็นประจำ สามารถทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มนวลขึ้น และมีผลทำให้ผิวขาวขึ้น
ลดน้ำหนัก เนื่องจากกะหล่ำดอกมีน้ำสูงถึง90% มีความร้อนต่ำ 23-32กิโลแคลอรีต่อถ้วย ดังนั้นคนที่ต้องการลดน้ำหนัก จึงสามารถทำให้อิ่มท้องได้แทนที่จะทำให้คุณอ้วน วิธีกินกะหล่ำดอก แม้ว่ากะหล่ำดอกจะอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มักมีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง และมีแนวโน้มที่จะเป็นแมลงของผักกาด ดังนั้นก่อนรับประทาน คุณสามารถแช่กะหล่ำดอกในน้ำเกลือสักครู่ เพื่อให้แมลงหมด ซึ่งสามารถช่วยกำจัดได้เช่นกัน สารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้าง
เคี้ยวสักสองสามครั้ง เพื่อให้มันเอื้อต่อการดูดซึมสารอาหารมากขึ้น ทำซอสโดยไม่ใช้น้ำมัน ถ้าคุณชอบรสชาติของซีอิ๊ว สามารถใส่ซีอิ๊วได้น้อยลง หลังจากที่ลวกกะหล่ำดอก ควรวางไว้ในน้ำต้มสุกเย็น เพื่อระบายความร้อนจากนั้นจึงระบายออกและนำไปใช้
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ อาหาร ประเภทใดที่เหมาะสำหรับฤดูไม้ร่วง
