วิทยาศาสตร์ แนะนำปรากฏการณ์ของความไวของกลูเตนในสาขาวิทยาศาสตร์

วิทยาศาสตร์ ทอล์คเป็นสีดำใหม่ ดูเหมือนว่าทุกคนจะเบื่อพวกเขาแล้ว แต่หัวข้อนั้นเจ็บปวดและไม่ได้พักผ่อน บล็อกเกอร์ด้านสุขภาพที่มีวาระอาหารดิบแย่งชิงกัน แนะนำให้กำจัดข้าวโอ๊ตออกจากอาหารผู้คลางแคลงใจตำหนิ ทุกอย่างเกี่ยวกับการสมรู้ร่วมคิดของนักการตลาดและเภสัชกร และแพทย์กำลังมองหาคำที่จะฟื้นฟูสุขภาพจิตของผู้ป่วย และขจัดความกลัวของขนมปัง ความจริงก็คือเมื่อประมาณห้าปีที่แล้วนอกเหนือจากโรค celiac

ซึ่งเป็นการแพ้ทางภูมิคุ้มกันที่กำหนดทางพันธุกรรมต่อกลูเตน แพทย์ก็เริ่มวินิจฉัยความไวของกลูเตนที่มีมา แต่กำเนิดอย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นข้อร้องเรียนของผู้ป่วยที่ไม่ได้นำมาพิจารณาก่อนหน้านี้ ผลการวิจัยใหม่ได้รับการยอมรับในทันทีโดยนักการตลาดที่ห้าว และผู้ที่มีภาวะสมองเสื่อมในสังคม ซึ่งค่อยๆ เปลี่ยนกลูเตนให้กลายเป็นศัตรูของประชาชน จากนั้นงานทางวิทยาศาสตร์ก็เริ่มปรากฏขึ้นที่หักล้างตำนาน เกี่ยวกับอันตรายของกลูเตนสำหรับประชากรทั้งหมดของโลก

และในปี 2014 นักวิทยาศาสตร์ที่เคยยืนยันและแนะนำปรากฏการณ์ของความไวของกลูเตนในสาขาวิทยาศาสตร์ ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากติดหูว่า ปราศจากกลูเตน มักจะมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย และตั้งอยู่บนชั้นวางที่สูงขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต เราพบผู้เชี่ยวชาญจากผู้เชี่ยวชาญ และควรติดต่อใครและในกรณีใด มีกลุ่มของโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน พบในพืชที่รับประทานกันอย่างแพร่หลาย

ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ในกลุ่มทั้งหมด กลูเตนเป็นที่รู้จักและอภิปรายกันมากที่สุด ในวรรณกรรมวิทยาศาสตร์ยอดนิยม เชื่อกันว่าโปรตีนกลูเตนและโปรตีนกลูเตนที่คล้ายกันเป็นสาเหตุของโรค celiac คำอธิบายของโรค celiac ตัวเองเป็นโรคกระเพาะอาหาร ในวัยเด็กพบได้ในผู้เขียนโบราณและในศตวรรษที่ 19 มีความสงสัยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงของโรคกับข้าวสาลี สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทาง วิทยาศาสตร์ จากตัวอย่างทางคลินิก

โดยวิลเลม คาเรล ดีเอค กุมารแพทย์ชาวดัตช์ ซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เด็กป่วยกลุ่มหนึ่งจะรู้สึกดีขึ้นมาก หากรับประทานข้าวแทนขนมปังข้าวสาลี คำสองสามคำเกี่ยวกับโรค celiac เธอถูกมองว่าเป็นโรคที่หายาก และกุมารแพทย์ที่คัดเลือกแล้วของเธอก็รู้ จากการศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่า 1 ถึง 1.5 เปอร์เซ็นต์ของประชากรเป็นโรคนี้ ซึ่งค่อนข้างมาก ในอาคารอพาร์ตเมนต์ทุกแห่งมีผู้ป่วยดังกล่าว

รูปภาพสุดคลาสสิกของเธอคือเด็กที่โตช้า และน้ำหนักขึ้น มักไปเข้าห้องน้ำ เขามีอาการท้องอืด เจ็บปวด และมีเฮโมโกลบินต่ำ แต่นี่มันสุดขั้ว โรค celiac ในผู้ใหญ่นั้นไม่ได้หายากนัก มันเกิดขึ้นที่การวินิจฉัยนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ในคนที่เป็นผู้ใหญ่ ในทางกลับกัน วรรณกรรมยอดนิยมเริ่มเผยแพร่แนวคิดที่ว่า กลูเตนเป็นพิษร้ายแรง และทุกคนต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตน และนี่คือสุขภาพ กลูเตนแย่ขนาดนั้นจริงหรือไม่

แต่แล้วแป้งเซมะลีเนอร์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพมานานหลายทศวรรษ พร้อมกับรูปทารกสีแดงก่ำ กินด้วยความอยากอาหารมาก คุณภาพของเซโมลินาถูกกำหนดโดยนักเทคโนโลยีโดยเนื้อหาของกลูเตน ยิ่งมากยิ่งดี หากคุณมีสุขภาพแข็งแรง สิ่งเดียวที่การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนให้กับคุณ คือคุณภาพชีวิตที่ลดลง หรือแม้แต่ภัยคุกคามต่อสุขภาพ ความจริงก็คือโรค celiac พัฒนาเฉพาะในบุคคลที่มีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมเท่านั้น

พวกมันมีรูปแบบที่แปลกประหลาดของยีนที่มีความเข้ากันไม่ได้ ที่สำคัญโดยปกติแล้ว DQ2.5 หรือ DQ8 เป็นบวก ผู้ป่วยมีภูมิคุ้มกันบกพร่องต่อกลูเตน ลำไส้เล็กชุบด้วยลิมโฟไซต์ และการต่อสู้อย่างดุเดือดกับโปรตีนจากธัญพืช นำไปสู่ความเสียหายต่อลำไส้ วิลลี่ที่ให้การดูดซึมฝ่อ ลำไส้หัวล้าน ผลที่ตามมาคือการละเมิดการดูดซึมโปรตีนวิตามินและธาตุเหล็ก โรคท้องร่วงโรคโลหิตจาง และพัฒนาการล่าช้าในเด็ก

แม้ว่าการตรวจชิ้นเนื้อในลำไส้เล็กส่วนต้นยังคงเป็นมาตรฐานทองคำสำหรับการวินิจฉัยโรค celiac แต่ขณะนี้มีการตรวจเลือดที่มีความแม่นยำสูง ซึ่งทำให้มีความเป็นไปได้สูงที่จะสงสัยว่าเป็นโรคนี้ นี่คือการวิเคราะห์หาแอนติบอดีต่อเอ็นโดมิเซียม และทรานส์กลูตามิเนสของเนื้อเยื่อ การวิเคราะห์ที่แม่นยำน้อยกว่าสำหรับแอนติบอดีต่อไกลอะดิน สำหรับการรักษาโรค celiac วิธีเดียวที่มีประสิทธิผลในปัจจุบัน คืออาหารที่ปราศจากกลูเตน

ขอเตือนคุณว่า ไม่เพียงแค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรมทั้งหมดที่ใส่แป้งหรือกลูเตน เหล่านี้คือไส้กรอกและขนมบางชนิด อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนที่มีสุขภาพดี สิ่งเดียวที่การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน จะทำให้คุณมีคุณภาพชีวิตลดลง หรือแม้แต่คุกคามต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น เด็กทารกอายุ 2 ขวบที่มีน้ำหนักน้อย แต่มีความสูงและระดับการพัฒนาปกติ ซึ่งมีผลตรวจโรค celiac ในเชิงลบ

ถูกย้ายไปรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน และเขาเริ่มลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว พวกเขากลับมารับประทานอาหารเต็มรูปแบบ เขาเริ่มฟื้นตัว เด็กจะง่ายกว่า กุมารแพทย์มักระวังโรค celiac และผู้ใหญ่ควรคิดถึงเรื่องนี้เมื่อใด อาการหลักเหมือนกัน น้ำหนักน้อย โปรตีนในเลือดต่ำ ท้องอืด โรคโลหิตจาง บ่อยครั้งที่ผู้ใหญ่มีการขาดธาตุเหล็กแฝง ซึ่งเป็นช่วงที่เฮโมโกลบินเป็นปกติ แต่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งมักจะทำให้ขนาดของเซลล์เม็ดเลือดแดงลดลง

หากคุณตรวจสอบเฟอร์ริตินซึ่งเป็นโปรตีนที่เก็บธาตุเหล็ก ค่าที่อ่านได้จะน้อยกว่า 100 ng/ml ในประเทศหลังโซเวียต มีการใช้บรรทัดฐาน 15 ng/ml นี่เป็นความผิดขั้นพื้นฐาน มันควรจะเกินร้อย สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขาดสารอาหารนี้อาจเป็นโรค celiac ในผู้ใหญ่ การตรวจแอนติบอดีต่อเอนโดมีเซียม และ transglutaminase ไม่ใช่เรื่องผิด ไม่ว่าในกรณีใด อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเหมาะสม ก็ต่อเมื่อได้รับการยืนยันว่าเป็นโรคช่องท้อง

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ กระจกตา อธิบายเกี่ยวกับการทำหลอดเลือดใหม่ของกระจกตา